Industria alimentaria Superficies inertesSuperficie regular e irregular en contacto con alimentos o líneas de producción (mesas, equipos, pisos, paredes, ventanas, utensilios, etc.) Manipuladores de alimentosSe considera como superficies vivas aquellas que tienen contacto con el alimento. Se incluyen manos y guantes. Monitoreo microbiológico ambientalSe realiza para determinar el nivel de contaminación en el ambiente de la línea de producción o en cualquier otra área en contacto con el alimento. Leche crudaLeche de vaca, cabra, oveja, yegua, etc. Crema de lecheIncluye crema de leche batida, crema de leche en polvo, crema de leche fermentada, natas, etc. YogurtIncluyen otras bebidas fermentadas, kéfir, yogurt griego, kumis, leche fermentada,etc. QuesosIncluyen queso fresco, tierno, mozzarella, cheddar, holandés, de hoja, manaba, quesos maduros, ricotta, burrata, andino, queso fundido, chagra, cottage, parmesano, etc. MantequillaSe incluyen mantequilla con sal, mantequilla sin sal. Leche en polvoSe incluyen leche en polvo entera, semidescremada, descremada, deslactosada, etc. Carnes frescas y embutidosSe incluyen carne fresca de origen animal, y cárnicos procesados como jamón, mortadela, paté, salami, tocino, salchichón, chorizo, morcillas, pastel de carne, hamburguesas, etc. MariscosSe incluyen pescados, camarones, langostinos, mejillones, almejas, conchas, atún fresco, etc. Cárnicos enlatadosSe incluyen todo tipo de carnes enlatadas o en conserva. Atún enlatado, sardina enlatada, pescado enlatado, etc. ChocolatesChocolates rellenos, chocolates con fruta, frutas con cobertura de chocolate, trufas, etc. Dulces y confitesSe incluyen caramelos, chupetes, gomitas, grageas, chicles, etc. Productos de panadería y pasteleríaSe incluyen: pan, pasteles, pastas, milhojas, quesadillas, galletas, bizzcochos, orejas, pie, muffins, panqueques, cupcakes, SnacksIncluyen bocaditos de origen vegetal y animal, extruidos, papas fritas, cueritos, cachitos, etc. Bebidas alcohólicasIncluyen licores, cerveza, cerveza artesanal, vino, etc. Café, té y hierbas aromáticasCafé en grano, molido, liofilizado, hierbas aromáticas. Jugos, pulpas y frutasJugos naturales, procesados, néctares, pulpas de frutas, mermeladas de frutas, etc. Conservas vegetalesMayonesa, salsa de tomate, mostaza, frutas en almíbar, vegetales encurtidos, etc.
